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【我想知道各种蛋糕点心的含义…像提拉米苏什么的…】

什么是提拉米苏

『Tiramisu提拉米苏』是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。

西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。提拉米苏（Tiramisu）和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装发布会的天桥。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。

出自名门的提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的蛋糕，由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴里香、滑、甜、腻，柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略略有一点点不着边际的苦涩，这正好与卡布奇诺相配。大多餐厅都用玻璃器皿来盛载，纯粹的奶油黄上洒满可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。没有香蕉船般缤纷艳丽，也不像芝士蛋糕般独色单调，提拉米苏整体色彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉得不冰冷，口腔中顿感清爽，鲜奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。

[编辑本段]提拉米苏的由来

版本一

关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。

版本二

其它的版本则比较有趣，一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳，19世纪的梅狄契公爵造访席耶纳，迷上当地一种糊状甜点，居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”（zuppadelduca），以此纪念。随后，意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯，顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱，又改称为“英国佬的甜羹”，并带回英国，与意大利同步流行。席耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索（Treviso）和威尼斯。而今，这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名，但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。

版本三

另一说法则匪夷所思，说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”，坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点，而且“tiramisu”的意大利字音是“兴奋剂或提神剂”（注：即英文的pick-me-up），配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用。据说，当年刚刚传入威尼斯时，竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱，成为昔日“LeBeccherie”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物，旧时威尼斯的娼妓接客前，都会吃几口提拉米苏，以提高“性致”。但无论传说如何，对于大多数Tiramisu的爱好者而言，丝毫不影响其在心目中的地位。

[编辑本段]提拉米苏的情诗

意大利传说中：

Tiramisu最早起源于士兵上战场前，

心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，

只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，

再满头大汗地送到士兵的手中，

她挂着汗珠，

闪着泪光递上的食物虽然简单，

却甘香馥郁，

满怀着深深的爱意。

因而提拉米苏的其中的一个含义是“记住我”。

喜欢一个人，

跟他去天涯海角，

而不仅仅是让他记住，

所以，提拉米苏还有个含义是“带我走”。

提拉米苏还有一个鲜为人知的传说,

传说提拉米苏是一款属于爱情的甜品,

吃到它的人,会听到爱神的召唤.

[编辑本段]提拉米苏的历史

细究其历史渊源，最早可以追溯到17世纪的一种叫做ZuppadelDuca或称作ZuppaInglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则一直要到二十世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarponecheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很简单，却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味，揉合于一身，毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头。甜与苦就像天使与魔鬼，和谐而又冲突地结合起来。

[编辑本段]提拉米苏的配方

追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarponecheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控Tiramisu品质的最主要关键。

传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarponecheese亦有人以creamcheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。

正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料Mascarponecheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarponecheese的用量上也常常“偷工减料”，或以creamcheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。

一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。

因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。

[编辑本段]提拉米苏的做法

做法一：

带Marsala酒配方

配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarponecheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger手指饼干、无糖可可粉

做法：

1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。

2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。

3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。

4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。

5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。

6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。

做法二：

传统配方

配方：马斯卡彭（Mascarponecheese）、Ladyfinger手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。

其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。

无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。

2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

4、要注意加材料时的顺序。

5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.

6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

蛋黄3个

蛋白1或2个

细砂糖3大匙(tablespoons)

酒3分之2杯(VINSANTO,orMARSALA,or白兰地,or蓝姆酒,or咖啡酒)

意式(浓)咖啡?杯

马士卡彭乳酪MascarponeCheese8盎司(227g)

鲜奶油2分之1杯

手指饼干LadyFingers4盎司(113.4g)

做法三：

取一只铁锅,混合蛋黄及一匙砂糖,隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄

加1/3杯的酒于中,继续搅拌至蛋黄液变稠.完成后,放置一旁冷却.

取另一个大碗,混合,拌匀后,加入一匙砂糖,再拌匀

将鲜奶油打至湿性发泡(softpeaks.)

取另一只大碗,打蛋白至起尖(stiff),将打好的蛋白加入

将剩下的酒倒入浅盘中,取手指饼干沾浓缩咖啡,排列于装成品的玻璃碗或酒杯中(可用9寸×2寸玻璃烤盘)

盖上一层料(约2分之1的份量),再盖上一层料(约2分之1份量),盖一层(4)料(约1/2份量)

重复先前步骤,盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料

冷藏数小时后再食用。

家庭简易自制方：

配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量

准备

1.将手指饼干放碗中。

2.将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。

3.将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。

4.将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。

5.加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。

6.在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。

7.食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。

做法四：

蛋糕材料：

全蛋4个、低粉80克、糖80克、黄油20克、蛋糕油1茶匙

慕斯料：

鲜奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利产的马士卡彭芝士）、鱼胶粉10克、牛奶60ml蛋黄1个、鲜柠檬汁少许

浸料：

朗姆酒1瓶盖、咖啡酒3瓶盖、速溶浓咖啡一袋、水100ml

装饰材料：

香醇可可粉适量、手指饼适量

做法：

1.鸡蛋加糖搅拌至浓稠，筛入低粉搅打至光滑无粉粒。

2.加入蛋糕油、溶解的黄油充分搅打。

3.入预热的烤箱200度烤20－25分钟。

4.蛋糕凉透后裁去上下焦皮，将蛋糕仔细片成两片，其中一片裁成7寸左右大小。

5.将鲜奶油搅打至中性发泡。

6.将奶油芝士滴入少许鲜柠檬汁搅打至松发。

7.牛奶和蛋黄搅匀，加热，将鱼胶粉溶解（温度不可过高），分次倒入芝士搅均匀。

8.将鲜奶油与芝士混合搅拌均匀。

9.将浸料调匀。

10.八寸慕斯圈内将一片蛋糕打底，涂上一半的慕斯料，再加上裁过的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再涂上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰箱冷藏至变硬。

11.拆去慕斯圈，可可粉放进细孔漏勺在蛋糕表面均匀的洒上可可粉。

12.用切刀的刀背在蛋糕表面轻轻压出花纹。

13.再用鲜奶油当胶水在蛋糕周围粘上一圈手指饼即可。

材料：奶酪:mascaponecheese250G奶油：250G鸡蛋：2个(小的就用3个)糖：85G(想甜一点,可以多放些糖)吉利粉10g用5倍的冷水化开手指饼干（如果没有也可以用蛋糕片代替）咖啡巧克力汁：150G,一杯速溶咖啡:150G,白酒:30G(最好是咖啡酒,没有,可以白酒加点甜巧克力)

做法：

1吉利粉加冰水软化15分钟后备用

2mascaponecheese室温软化后用手非常缓慢的搅拌均匀,千万不要搅拌过度

3鸡蛋＋砂糖隔热水打发到变白膨胀5分钟左右

4软化了的吉利粉加入到打发的鸡蛋中隔热水加热搅拌直到全部溶解(不要加的太热,不然蛋会起变化的)

5奶油坐冰水打发到湿性发泡

6混合以上全部材料搅拌均匀不要搅拌过度,千万不要油水分离。。

7手指饼干用咖啡汁浸泡单面10秒钟左右取出整齐的码放在盒子里（没有沾汁的一面朝下这样方便取出）到入一半的CHEESE糊并用刮刀刮平再铺上一层饼干在咖啡汁中浸泡双面大概30秒左右然后整齐的～轻轻的～放在CHEESE糊上面最后倒入剩下的一半CHEESE糊用刮刀刮平

8放到冷藏室里面1个半到两个小时看到表面凝结就可以取出了然后在室温里面放10分钟左右回温

9切的时候要用热刀切切一刀用布擦一下刀面然后再放到热水中5秒钟再切

10在表面用筛子撒上可可粉就可以吃了

[编辑本段]提拉米苏的搭配

吃提拉米苏的时候，应该配上香浓的Espresso，意大利的浓缩咖啡只讲究一个词——“醇厚”，只有用Espresso搭配提拉米苏，才配得上这两个字。有人用提拉米苏来佐酒，我不同意，这样会影响到她那浓郁的甜美。不过如果把提拉米苏作为法餐后的甜点的话，不妨在正餐之后、甜点之前来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙雪利酒或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。

[编辑本段]【相关小说】

《提拉米苏,请你带我走》出自《儿童文学》

《提拉米苏带我走》作者：郁雨君

小说概况

《提拉米苏带我走》是一支带有异域风情的歌曲，上海、西藏，故事在这两个相隔甚远的地方铺展开，准备好了吗？提拉米苏带我们去远方，一次情感的长途旅行，一个是时尚气息扑面而来的城市，一个是民风淳朴的地方，作者带着我们自由地穿梭，一路轻轻哼唱，我们收获的不仅是一道道风景，还有一次次感动。这样一支曲子，绵长而悠远，带着一些伤感，带着一些对年少的回忆，久久地回荡在文字周围。

内容简介

女孩忽米跟着因为失恋而远走他乡的哥哥忽烈漂泊到上海，无意中撞进了舒拉的甜品城堡“橡木桶”，品尝到曼妙无比的提拉米苏。可是忽烈一见舒拉，就不顾一切抛下忽米连夜赶回嘎贡布老家。忽米开始为舒拉工作，发现舒拉宁肯让芬芳无比的栗子蛋糕在天台风干也不出售。七夕夜，栗子蛋糕引来了忽米的梦中男孩，不料他却骗走了栗子蛋糕的配方……

目录介绍

第一、二部分

他们团团围绕着一个年轻小伙，他一头浓发就像夏季茂盛的草场，乒乒乓乓一杯接一杯开怀畅饮。酒像鼓手忽烈的燃料，平日里，果桉总是小心翼翼调好一杯剂量喝度数的鸡尾酒，通常是在烛光里，火焰一样光芒四射的“夏威夷火山”，一杯下肚，忽烈恰倒好处地燃烧起来。他跳上台子，鼓捶只要点到鼓面，忽烈马上焕发魔力，沸腾起所有客人的情绪……

第三部分:

“我也不知道她是谁？她是谁？她是谁？她要我带她走，走到哪里？我是不是伤害过她？或者我答应过她什么……”外乡人抱住了自己的脑袋，脸色苍白，痛苦地呻吟起来。木支阿姆冲了进来，把他抱在怀里，狠狠地责备忽烈，“你明明知道他受过伤，你明明知道什么最能伤害他，你还让他拼命去想以前的事情？你想害死他对不对？你走，我再也不想看到坏心肠的你！”

第四部分:

忽米孤零零叹气，想起在职业学校读书时，“红豆吐司”脸上痘痘不断，自己肤色黑红，两个人平起平坐，在班里没有男生青睐。那年圣诞，全班男女生交换卡片，只有她俩轮空了，没有男生上来交换。一片尴尬的静止，“红豆吐司”主动上前一步，把忽米手里的卡片交换下来了。没想到才半年，“红豆吐司”不仅变成了美女，连宠她的男生都有了。

第五部分:

舒拉有种特别快乐的感觉，就好像清树在上海，她却感觉他很遥远，他是那么耀眼的男生，属于妈妈，也属于很多女生。可是他在几千几万公里外的野外，在地广人稀的西藏，她却感觉他很近很近，因为，他只单纯地属于她一个……

[编辑本段]【相关歌曲】

《你是我的提拉米苏》作者：榴莲公主

《提拉米苏带我走》作者：坏蓝眼睛

《提拉米苏》歌手：郑凡

歌曲：提拉米苏歌手：郑凡专辑：《粉红骑士单曲》

提拉米苏

可可冬天苦涩滋~~味

繁华着玛是卡布温柔的眷恋

程程只是谁被卡布奇诺

沉浸了浓浓的深深思念

也许无喂玛色拉的传恋

有何不轻易的流露的怀念

这种感觉我们叫它提拉米苏

就喝了不同味道不同体验

爱情就像提拉米苏也许要发现

当温度在里时间太久味道也会叛变

爱情就像提拉米苏苦辣甜之间

让交错让滋味想能够让人回味一天

爱情就像提拉米苏美丽却危险

是它的柔润不能慌张随掉乱在蔓延

爱情就像提拉米苏味道会改变

闭上眼去感觉容易被发现

可可冬天苦涩滋~~味

繁华着玛是卡布温柔的眷恋

程程只是谁被卡布奇诺

沉浸了浓浓的深深思念

也许无喂玛色拉的纯恋

有何不轻易的流露的怀念

这种感觉我们叫它提拉米苏

就喝了不同味道不同体验

爱情就像提拉米苏也许要发现

当温度在里时间太久味道也会叛变

爱情就像提拉米苏苦辣甜之间

让交错让滋味想能够让人回味一天

爱情就像提拉米苏美丽却危险

是它的柔润不能慌张随掉乱在蔓延

爱情就像提拉米苏味道会改变

闭上眼去感觉容易被发现

女:

(爱情它就像提拉米苏~

爱情它就像提拉米苏~

爱情它就像提拉米苏~

爱情它就像提拉米苏~)

男女合唱:

(爱情就像提拉米苏也许要发现

当温度在里时间太久味道也会叛变

爱情就像提拉米苏美丽却危险

是它的柔润不能慌张随掉乱在蔓延)

爱情就像提拉米苏也许要发现

当温度在里时间太久味道也会叛变

爱情就像提拉米苏苦辣甜之间

让交错让滋味想能够让人回味一天

爱情就像提拉米苏美丽却危险

是它的柔润不能碰到随便蔓延

爱情就像提拉米苏味道会改变

闭上眼去感觉容易被发现

另一种方式说我爱你

【提拉米苏】——LOVE

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