仚屳氽汆是什么意思怎么读

    仚屳氽汆是什么意思怎么读,

    【"氽"字怎么读?】

    "氽"字读音:tǔn,意思是漂浮。

    一.基本字义

    1、方言,漂浮:木头在水上~。

    2、用油炸。

    二.详细字义

    〈动〉

    1.、漂浮,如:木头在水上氽

    2、〈方〉:用油炸,如:油氽花生米、油氽豆腐。清.徐珂.《清稗类钞·饮食类》氽猪肉皮:"猪肉皮略泡,入沸油氽之。"

    3、〈方〉:~~(瓯语方言,读tàngtang,意为泳者踏水),如:非在水里氽氽。

    三.字义推敲

    "氽"字念tǔn,上面是"人"下面是"水",合起来是人浮在水上。"人浮在水上"是漂浮的一种情况,所以"氽"的本义是"漂浮",如木板在水上"氽"、"尸体氽上来了"。又引申为"用油炸"(因为油炸食品时大多食物都浮在油面上),如"氽油条'、"氽虾片"、"油氽馒头"、"油氽花生米"。

    四.形近字

    汆(cuān,烹饪专用语),是沸水下料,水开即成的一种烹调方法。原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子。一般是先将汤或水用旺火煮沸,再投料下锅,只调味,不勾芡,水开即起锅。

    还有一种汆法,是先将原料用沸水锅烫至八成熟后捞出,放于碗内,另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内,一烫即成。这种汆法一般也称为汤爆或水爆。汆制的菜肴特点是:汤多而清鲜,质嫩而爽口。

    五.区别

    对于"氽"和"焯"我一直都有着困惑,看到很多人在描述做菜过程时都是把这两个字混用的。那若是完全相同的意思又何必创造两个专业词汇呢?后来查阅了一些资料,发现这确是不同的烹饪术语哦~

    "氽"是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜速度快,是制作汤菜或半汤菜的方法之一。

    "焯"是一种初步熟处理工艺,是将原料投入冷水或沸水锅中祛除异味以及断生的一种烹调方法。焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水,一般适用于植物性原料和质地细嫩的动物性原料;另一种是冷水锅焯水,一般适用于质地老韧腥膻味较重的动物性原料。开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。讲究色、脆、嫩,不要过火。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。不要用自来水冲,以免造成新的污染。

    其实可以简单的理解为,"氽"是一次成菜,而"焯"是成菜前的准备工作而已。

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