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【松茸用淡盐水腌后为什么变成黄色】

松茸称为“菌中之王”，被称为世界10大奢侈美食之一，不仅美味、且营养价值丰富。松茸多次上国宴菜单，可见其身份尊贵！加之松茸产量有限，新鲜松茸每年只有两个月产期，实乃老百姓餐桌上不可多得的珍稀佳肴！

新鲜松茸营养价值极高，但是由于松茸产量有限，所以很多松茸产区以外的小伙伴在料理松茸时无从下手，其实松茸有多种吃法，新鲜松茸可以炭烤，油煎，煲汤，但是最鲜的当属松茸刺身，保留松茸的原味，就像把森林带回家，回归自然。

下面我们开始松茸的美食之旅吧：

一、慢烤松茸做法：

1、清洗松茸，在切开的松茸片的一面用油刷抹上油。

2、接着将松茸摆放在烤盘上，慢火烤（根据喜好也可以用炭火烤）。再用油刷把另一面刷上油，松茸本身含有丰富的水份，在烤的过程中会不断有水气冒出，要耐心点慢慢烤哦，将松茸水份烤干，记得翻面，静侯松茸慢慢地变成金黄色。

3、最后，趁着热气在松茸表面均匀撒上少许海盐，慢慢烤出松茸的原汁原味。

二、松茸粥做法：

1、大米泡10分钟，松茸清理干净后切丁。

2、锅中加适量水，放入大米，大火煮开，加入松茸。

3、小火继续煮，煮的过程中顺着一个方向搅，这样煮出来的粥才会浓稠。

4、小火慢慢熬约45分钟，加入盐就可以起锅了。

三、松茸刺身做法：

1、清理松茸并切片，切好的松茸片下面垫冰块或松茸放冰箱冷冻20分钟。

2、制作芥末、酱油等蘸料。

3、挑选5-7厘米的松茸，口感嫩脆鲜甜，即刺身的松茸用小一些的，不光脆而且很甜。刺身松茸切记不要沾水，直接用陶瓷刀刮干净。

四、松茸火腿饭做法。

1、云南火腿切丁和松茸切西随意翻炒一下备用。松茸不要切得太碎，大小适中口感更佳。（高温会使松茸水份流失而收缩，所以松茸可以多放一点）。

2、大米洗干净放入电压力锅加水，把炒好的火腿松茸丁倒入电压力锅，开启煮饭模式。

3、煮好饭出锅前搅拌均匀，由于火腿本身咸度够高，所以基本不用额外放盐。

松茸虽然娇贵，但做法其实很简单，从料理方式上看是很有亲和力的一种食材。以上介绍的是比较常见的松茸菜式，但其实松茸还有很多种料理方式。比如清蒸、红烧、松茸炒肉、松茸炖鸡、松茸炒饭、松茸油、松茸泡酒……甚至清水煮松茸都会香得要命。

我很少看到网上有人推荐的吃法就是--火锅，但松茸产地的人们很喜欢这种吃法，我个人也非常喜欢，哪怕不喜欢菌菇汤底火锅的人也会贪那松茸四散的清香鲜甜。

有小伙伴问在做菜时松茸怎样才算熟了，嗯，可以生吃的食材，熟度就根据自己喜欢的来吧。

料理松茸最后才放盐很重要，过早放盐会让松茸水份析出。松茸菌原本丰满的口感、弹牙，仿佛美少女一下美人迟暮。

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