君山银针茶

“不品君山跳舞茶，不懂茶文化。”

是茶的故乡，也是茶文化的故乡，世界各地种茶、饮茶习俗均是从传入的。明朝许次纾在《茶疏》中写道：“天下名山，必产灵草；江南暖山，故独宜茶。”我们即将品尝到的神奇的世界上唯一会跳舞的茶叶――君山银针就生长在气候温和、雨量充沛、土质肥沃、富于神话色彩的君山岛上。

君山茶“盛称于唐，始贡于五代。”自乾隆46年开始，岁贡18斤。

君山银针的采摘季节性很强，采摘十分细致。《巴陵县志》有“谷雨前后知县遣人临山僧采制一旗一枪……雨前雨后采茶忙，嫩绿新抽一寸香”的记载。1956年君山茶场进一步严格了采摘标准，谓之曰“十采十不采”。银针便是清明前后7-10天采摘单一壮实苞满的芽尖精制而成。为防擦坏茶芽和影响芽上茸毛，盛茶叶的篮内还要用干净的白布垫衬。

君山银针的炒制不同于一般的名茶，它在外形上不作任何修饰，务必保持芽体的原状。只是在色、香、味三个方面下功夫。银针的炒制劳动强度不大，但技术要求高。茶芽要经过十道工序才制成成品茶，历时72小时，即三天三夜。加工完毕后，还要按芽头肥瘦、曲直、色泽明暗进行分级。以壮、直、亮为上，瘦、曲、暗者次。拣茶分级的工具和方法也很讲究，盛茶盘须垫衬光滑的纸张，以免有损茶芽和金毫，手势亦十分轻巧。拣剔分级后用皮纸包成小包，置于垫有生石灰的枫木箱中贮藏，茶叶品质久藏不变。

君山茶在历史上名称很多。五代后唐称银针为“黄翎毛”，是因为茶叶满披白色茸毛，底色金黄，冲泡后像黄色羽毛一样竖立而得名；宋朝称银针为“白鹤茶”，是因为茶叶全身满披白色茸毛，泡入水中后根根竖立，有如白鹤在水中游动一般；清朝统称君山银针和君山毛尖为“旗枪茶”，是由于当时君山的僧侣为了抢住谷雨前的采茶季节，先从茶树上摘下一芽（形状似枪）一叶（形状似旗），然后通过分选，分成贡尖（即芽头）和贡蔸（即叶片），贡尖就是现在的银针，供皇上使用；贡蔸即毛尖，供达官贵人使用。为了保证茶叶的鲜度和完整，自清以后改为直接采摘芽尖，制成银针，使银针茶更显珍贵。《红楼梦》第四十一回：《贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院》中贾母不吃至为名贵的“六安瓜片茶”，而喝“老君眉”就满意之极。“老君眉”是什么茶呢？即“君山银针”的别名。1956年，君山毛尖茶代表名茶参加在莱比锡举行的国际博览会，以其“色、香、味”三绝赢得了国际评委们的一致好评，给予“茶盖中华、价压天下”的极高评价，以“芽身黄似金，芽尖白如玉”被誉为“金镶玉”，获金质奖章。君山银针成为了“高贵”、“富丽”的象征。1957年，茶叶进出口总公司正式将特级精制君山毛尖定名为“君山银针”。1971年10月，我国机构代表团首次出席联合国大会。大会期间，我国机构举行茶会招待各国代表团成员，用来招待来宾的茶就是君山银针茶。

品君山银针茶从茶具的选用到泡茶的用水都很有讲究。在古典名著《红楼梦》第四十一回中有这样的描绘，妙玉用来泡银针茶的茶具是一个“海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘”，一个“咸窑五彩小盖钟”，泡茶的水则是“旧年”的雨水。据历史记载，泡君山银针的水古时候选用白鹤井中的泉水，传说可以看见白鹤冲天的景象。后来因白鹤井毁于战乱，便用柳毅井、龙涎井水代替了茶叶茶具公司如何取名，自然再也看不到白鹤冲天的奇观了。

君山银针在冲泡技术上特别讲究，不得要领，就会闹笑话。1973年的一天，湖南省革委会的一位负责同志要去北京开会，一想到马上能见到***主席心情就非常激动。临行前，他反复思考着一个问题，见了主席的面送什么礼物给他好呢？他想：主席是家乡人，有喝茶的习惯，就给他送一点湖南最好的茶叶——君山银针茶吧。于是，他赶紧让秘书为他买来一包银针，匆匆忙忙地上路了，慌乱中，他忘了阅读银针茶如何冲泡的说明书，就是这一小小的疏忽，闹了一个不大不小的笑话。这位负责同志在北京一下火车，就急急忙忙去见主席。一见面，他马上拿出那一包银针茶双手捧到主席面前，对主席说：“主席，请饮一杯家乡人民制作的家乡茶。”***接过银针，只见根根茶叶芽头茁壮茶叶茶具公司如何取名，坚实挺直，银毫披露，芽身金黄，外形十分好看，非常高兴，笑吟吟地赞道：“这个茶叶做得蛮特别哟，这叫么子茶啰？”这位负责人答：“这是湖南岳阳君山出产的银针茶，国际上称为‘金镶玉’，得过金奖，泡在杯中能悬空而立，三起三落。”***说：“好！现在就泡。”这位同志立即用保温瓶中的开水给***泡了一杯茶，结果茶叶不但没有三起三落，而且不能竖立，全部倾倒在杯底。***风趣地说：“你吹牛，你看茶叶像小孩子撒娇一样睡在地上，一动也不动。”***的一句话使这位负责人惭愧不已。殊不知君山银针茶与其它茶叶不同，它有它独特的冲泡方式。即泡茶要选用耐高温的透明玻璃杯，杯盖要严实不漏气，待水沸腾后用沸水烫杯，然后将杯取出用毛巾吸干杯内余水。接着置茶，用茶量不得少于2.5克；冲泡时不能用保温瓶中的开水，必须采用瓦壶中正在沸腾的开水；冲泡速度要快，壶嘴要从杯口迅速提至六、七十公分的高度；水冲满后，要敏捷地将杯盖盖好，隔两到三分钟再将杯盖揭开，展示取名，敬茶，品饮示范，巡二道水，上茶点。品茗中配以君山采茶歌舞，古朴典雅，轻松愉快，贴切自然。这位负责人不得要领，当然要失败。当时，他还以为君山的“***群众”工作责任心不强，制作了质量低劣的银针茶，害得他在主席面前好不尴尬。后来这位负责同志将这包茶叶带回君山，由君山茶场的同志按照要求当场冲泡，结果果然不负盛名。

君山银针第一个舞蹈动作称之为“群笋出土”。您看，茶叶一接触沸水，根根茶芽冲向水面悬挂竖立，是不是特别像一群刚刚出土的春笋呢？君山银针的第二个舞蹈动作称之为“菊花盛开”。您看，冲泡片刻以后，茶芽吸水下沉，茶芽幼叶微张，是不是像一朵朵盛开的菊花呢？由于茶叶根根芽头直挺竖立，每一芽叶含一水珠，故此景还有一个雅称，叫“雀舌含珠”。君山银针的第三个舞蹈动作是“仙鹤迎宾”。请您把茶杯盖轻轻揭开，立刻会看到一股白色的仙雾扑面冲天而来，宛如一只仙鹤冲天。为什么只见仙雾不见了仙鹤，这其中是有原因的，待会儿品茶的时候我会给大家解释。君山银针的第四个舞蹈动作叫“三起三落”。这就是君山银针茶最奇特的地方，它根根垂立，且能够反反复复上浮下沉，舞姿优美。联想到一代伟人***不平凡的经历，君山银针茶因此获得了一个非常动听的名字“小平茶”。君山银针的最后一个舞蹈动作叫“刀枪林立”。茶叶跳舞跳累之后，根根茶芽竖于杯底，宛如杨幺义军的刀剑，气势如虹，仿佛能听到阵阵厮杀之声……

君山银针为什么会跳舞，过去，一直是一个不解之谜。现在，经过科学家不懈的努力，这个谜底已经揭开。君山银针能够三起三落的一个重要原因，就在于采摘时要求每个芽头必须带有2至3毫米长的茶叶柄，由于茶柄上的毛细孔较大，吸水能力强，经冲泡吸水后重量增加，因此，茶柄便将整个芽头带入杯底。但每个银针芽头像包菜一样，都有5至7片茶叶严严实实地包在一起，当芽头冲泡后沉至杯底时，由于叶片包裹在芽头里面留存有空气，慢慢排出来聚集在芽尖上形成小气泡，沉下的芽头借助这些气泡的浮力，慢慢地上浮。当第一批气泡露出水面，迫于气压的加大而破裂，浮力消失，芽头再次徐徐下沉，如此往返三次，等芽头的空气全部排完了，茶叶也就沉于水底不动了。银针沉在水底之所以不倒，呈现“刀枪林立”的景观，是因为银针芽头的茶柄重量比芽尖、芽身重，头轻脚重，所以不倒，类似刀枪。

君山银针茶之所以珍贵，不仅仅在于它会跳舞，更主要的是它有着奇特的药用养生功能。据研究，君山银针茶蛋白质、氨基酸、维生素、糖类、铁类含量高而咖啡碱比其它茶叶含量低，有抗衰老、抗***、防治脑溢血、高血压、心血管等疾病、减肥健美、明目固齿、抑菌止痢、缓解糖尿病、提神益思之功效，因此“价压天下”，成为了当今价格最为昂贵的茶叶。

君山银针还是一道不错的名菜。据记载，1936年，***总参白崇禧为部署长江防务来岳阳，县长吴昶陪他游览君山，在君山河神庙大殿大摆宴席，两桌耗资一千多银元，上尽洞庭山珍海味，还增加了君山金龟、熊掌、鹿筋等名菜。酒至半酣，白崇禧忽然提出要吃蕹菜。一时上哪儿找去？这可难坏了随行人员。一厨师急中生智，忙将一碟上好的君山银针母茶的茶叶用开水煮沸，倒掉酽汁，剩下舒展的茶叶，再用调料爆炒，不一会，一盘绿油油，清香四溢的“蕹菜”端上桌来，味道还真不错，吃得白崇禧连连点头。从此，君山菜谱中便又多了一道名菜“春茶飘香”。

有人说：“品茶即品故事”，此话很有道理。古代人对于喜爱的事物总要编个动听美妙的故事以表敬意以寓心志。大凡故事通过聊天来传播，而聊天又离不开茶。茶桌上的故事自然少不了关于茶的传说，关于君山银针的产生和制作民间就流传着三个故事。

第一个故事说的是，在很久很久以前，君山有位心地善良，专为别人做好事而不求报答的小伙子，名叫张顺。有一天，洞庭龙王的太子变成一条鲤鱼在湖中游玩，忽被一渔翁扎了一钢叉捕获。恰巧张顺路过此地，动了侧隐之心，花高价买下了这条鱼。他把鱼带回家，给他上了药又放归洞庭。龙太子伤好后化为一小伙子来感谢他，被他谢绝。太子感恩，走时留下一颗珍珠，张顺捧着珍珠不知所措。这时，从天上飞来一只凤凰叼了珍珠就跑，张顺拨腿就追，追呀追，追到一座小山上，凤凰把珍珠扔在一条石缝里就飞走了。第二年春天，这条石缝里长出了一棵闪着金光的茶树，张顺辛勤地培育这颗茶树，制出了名扬天下的茶叶，取名为“龙鳞”，也有人叫它“凤羽”，大概是为了纪念龙太子和凤凰的缘故吧。

第二个故事说的是，初唐，有一位名叫白鹤真人的云游道士从***仙山归来，随身带了八株神仙赐予的茶苗，将它种在君山岛上，后来，他修起了巍峨壮观的白鹤寺，又挖了一口白鹤井。白鹤真人取白鹤井水冲泡仙茶，只见杯中一股白气袅袅上升，水气中一只白鹤冲天而去，此茶由此得名“白鹤茶”。又因为茶颜色金黄，形似黄雀的翎毛，所以别名“黄翎毛”。但它一片片莹润如雀舌，又称“雀舌”。没多久，此茶传到长安，深得天子宠爱，定为贡品。不料，有一年进贡时，船过长江，由于风浪颠簸把随船带来的白鹤井水给泼掉了。押船的州官吓得面如土色，急中生智，只好取江水鱼目混珠。运到长安后，皇帝泡茶，只见茶叶上下浮沉却不见白鹤冲天，心中纳闷，随口说道：“白鹤居然死了！”岂料金口一开，即为玉言，从此白鹤井的井水就枯竭了，白鹤真的也不知所踪。

第三个故事说的是，有位老渔夫登山采药，发现一株清香四溢的茶树，遂取名“千里香”移植到屋后茶园中。他浇水施肥，精心种养，使茶长得枝繁叶茂。他采了一把叶子进行加工，刚一烘干，一阵清风把茶香吹进陀佛寺。寺中长老礼佛禅师闻后，心知有异，随风找到了这颗茶树，发现了茶中仙品，遂向渔夫化缘。渔夫不给，禅师心生一计，到官府告渔夫偷了他的茶树。岳州知县不问青红皂白将渔夫乱棍打死。禅师和知县夺得茶树，制成茶叶，冲泡后发现有白鹤冲天的奇观，遂将此茶进贡长安。天子试茗茶叶茶具公司如何取名，龙颜大悦，给州官连升三级，亲封禅师。后来此事被白鹤真人知道了，一怒之下收走了白鹤，第二年知州和僧人再进贡给皇上，皇上没见到白鹤冲天奇观，便以“欺君之罪”将那知县和僧人凌迟处死，渔夫的冤情终于得以伸张。