法国甜点专业介绍

法国既是美食大国也是美食评论界的霸主，其甜点更是世界闻名，比如大家熟知的马卡龙、泡芙等等。西餐甜点作为一个技术职业，只有拥有绝对精湛的技艺，才能最大程度的实现自己的理想，因此，对于大多数西餐甜点从业者和想入行的人来说，去法国学习西餐甜点，在世界的顶峰提升和突破自己，是职业生涯不可或缺的经历。

法国世界级的西餐甜点类名校有很多，比如雷诺特（Le Notre）、费朗迪（Ferrandi）、保罗博古斯（Paul bocuse）、法国国立高等甜点专科学院（ENSP）、蓝带（Le Cordon Bleu）等等，也有很多优秀的法国本土甜点学校，比如里昂的Olivier Bajard等。

但这些本土学校有些不在招生，有些只有法语授课，有些过于偏管理类，学生申请的比较少。

今天小编重点介绍一下在国内可以申请的、学生最关注和申请最多的几个世界级的甜点名校（排名按业内认可度）：雷诺特、费朗迪、国立高等甜点专科学院、蓝带。

雷诺特厨艺甜点学校（Le Notre）

学校介绍

LENOTRE 本身是法国著名餐饮企业，为满足对专业人士培训的需要， 1971年建立法国LENOTRE厨艺学院，专门培养有一定专业基础的从业人员西方甜点英文名，很多知名甜品店的老板们都有在LENOTRE学习或者工作过，学校至今已有来自法国各地和世界100多个和地区的学员3000多名，每个部门负责人或者任课的老师基本上都是MOF（法国最佳手工业者奖，法国各行业领域最高职业认证）或者是世界级比赛的冠军，所以LENOTRE可以说是法国MOF的集中营。

LENOTRE 相比其他学校学费比较贵，但物有所值，文凭含金量最高，适合有从业经验和一定经济基础的人来此深造。

学校网站

lenotre.com/cours-et-ecoles.html

课程设置

西餐，西点（面包，基础甜点，冰淇淋，巧克力和果酱等）

>>>>1.甜点的本科项目

学习时长为12 周，10周的实践课，1周实验室实习，1周的复习和考试 10周的实践课，每周都会学习一到两种法国的甜品。

课程都会在有专业设备齐全的教室里进行，每个班最多是24个学生，学生以个体或者合作的方式完成准备和实现不同的菜单。每周最后的课程阶段，是要展示学生本周完成的作品，这个展示是让学生和老师评估下本周完成作品的质量和数量，也可以让学生意识到自己技术的进步，进展的速度等。

12周的课程完成之后，每个人要进行2天的实践考试，考试分数是根据学生在完成作品时候的时间安排，作品呈现，以及作品的味道是否符合要求。通过考试，可获得 LENOTRE的校颁文凭

授课语言：法语授课

开学时间：1月4日，4月4日，6月27日，10月3日

学习时长：12 周

学费：19800欧

申请时间：需要在开学前6个月进行申请

申请材料：申请表格，简历或者是工作经验的描述，护照，保险证明等

>>>>2.密集职业化培训 （雷诺特研究生班）

此项目的培训分成2个阶段

第一部分为：18周的实践课和考试西方甜点英文名，学习甜点，面包，熟食烹饪的基础知识。

第二部分为：6周的完善课程+3周的企业实习，此部分的培训内容由6个自选课程和3周企业实习构成。每个人根据自己的职业目标和态度选择自己个性化的课程。

授课语言：法语授课

开学时间：2016年1月4日，2016年4月4日，2016年8月29日，2017年1月2日

学习时长：28周 35小时/周

学费：29400欧

申请时间：需要在开学前6个月进行申请

申请材料：申请表格，简历或者是工作经验的描述，护照，保险证明。

费朗迪厨艺学院（Ferrandi）

学校介绍

费朗迪是1920年成立的一所高级职业公立院校，位于巴黎。专业分为3大类，gregoire（艺术范畴类），ferrandi（餐饮），escf（特设的餐饮高级人才培训班），课程设置从短期培训到从CAP（专业资格认证）再到BAC+5(研究生文凭)都有，师资力量主要由甜品MOF们和退休了的名店大厨来授课。学校在法国本土认可度与Le Notre相当，被誉为甜品界的哈佛。

学校网站

ferrandi-paris.fr/

专业和课程

学校课程设置非常全面，最适合学生申请的是西餐甜点专业国际班取名，也可以接受零基础的学生，就是将零基础的学生培养成一个全面的甜点师。

>>>>西餐类的课程设置：

基本技艺（培训拿到的技术，蒸煮烤等技艺等，调味料，鱼肉等的做法），法国地方菜（包含8个不同区域的特色菜），法国甜点，法语课（主要是关于甜点的）和红酒品尝

>>>>甜点类的课程设置：

甜点技术（各类甜点的制作），面包制作，法语学习 和红酒课程

开学时间：每年2月和9月，一年两期； 2月-6月，7月到次年1月是实习；9月-1月，2月到6月是实习。

上课时长：5个月课程学习（660小时）+ 3-6个月实习

招生人数：12-14人

学费：20000欧（2016年2月开学）， 21000欧（2016年9月开学）学费里包制服，厨房用具，学习用的材料以及午餐。7000欧的预订费，第一天上课时交50%，剩余的学费在上课的第六周之前交完。

授课语言：英语教学，学校建议学生去之前先学习一点法语（课程里有法语课，需要学生有法语学习的基础），其中一些课程是法文授课，但会有英文翻译。

申请要求：18周岁以上，不需要任何甜点或者厨师基础，英语没有强制要求，但从签证考虑，至少达到雅思5.5+。

其他专业，如职业技术类甜点班/厨师班/面包师班（CAP）、餐饮管理类本科、短期培训课程均为法语授课，且只能在法国本地申请西方甜点英文名，不适合学生，这里不做介绍。

国立高等甜点专科学院（ENSP）

学校介绍

学校位于法国伊桑若，建于1985年，该校教学面积超过3000平米，包括8个甜点教学室、1个84人容量的阶梯教室、3个多媒体教室，师资力量囊括10位专职甜点师和100多位客座甜点师，涵盖糕点、冰淇淋和巧克力界的数位MOF老师参与教学。

学校网站

ensp-adf.com/

课程和文凭设置

法式面包、甜点、巧克力、冰淇淋。校级文凭。

>>>>法国甜点

授课方式：英语授课，需要学生有良好的语言水平。

课程安排：6个月的学习（910小时）和5个月实习。

开学时间：每年9月份

如果学生被录取，需要在7月25日之前预付1300欧的学费

学费：18000欧

>>>>英文国际班—甜点艺术(校级文凭)

适合法语基础一般，但英语基础好的学员，可接受国内报名，申请成功后学校会提供入学证明去大使馆签证。课程安排为5个月课程+2个月推荐实习，无需法语文化课。由于该课程不是文凭所以教学内容不受大纲限制，学校可以教你很多如马卡龙，糖艺，巧克力制作等比较深的知识，每天都上专业课。

授课方式：英语授课

开学时间：每年4月和9月（2016年4月-8月，2016年9月到2017年3月）

学费：18500欧

>>>>英文国际班—面包烘焙课程(校级文凭)

授课方式：英语授课

课程安排：2个月课程+1个月推荐实习，无需法语文化课。

该课程的主要教授内容是面包烘焙，以法式面包为主。每年3月开学

学费：9500欧

>>>>英文国际班-巧克力和甜食艺术(校级文凭)

授课方式：英语授课

课程安排：5个月课程+2个月推荐实习，无需法语文化课，每年3月开学。

学费：10800欧

申请材料

简历，动机信，护照，100欧的汇款或者汇票，最新的***，需要参加学校的面试

Cap 甜点初级文凭(文凭)、Cap 巧克力文凭相关课程只接受在法国申请，不做介绍。

蓝带厨艺学院（ Le Cordon Bleu）

学校介绍

蓝带是法国最早，也是经济实力最强的厨艺学院，学校在世界27国设立有50余所分校，每年有着2万人以上的毕业生人数。蓝带尤其是在亚洲有比较高的知名度，因此也为学生所熟知，在申请也相对比较容易。

学校网站

cordonbleu.edu/brochures/fr

课程和文凭

西餐，西点，西餐西点高级厨艺，葡萄酒等，下面重点介绍一下西餐和西点两个专业情况：

>>>>西餐专业课程

开学时间：1月，3月，6月，9月，11月

授课语言：英语和法语

学习时长：9 个月

学费：27250欧

>>>>

西点专业课程

开学时间：1月，3月，6月，9月，11月

授课语言：英语和法语

学习时长：9个月，12-15小时/周

学费：21600欧

申请要求

高中毕业，参加高考，年满18岁，法语B1+或者B2，或者雅思5.5

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