80%小餐饮店几乎都“活“不过500天，为什么？都在这5个原因里

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无论是在大街上，社区周边还是在很多商场，大家看到最多的应该是各种各样的小餐饮店，更有意思的是这些小餐饮店的门脸更换频次特别快餐饮店铺起名测试，例如：前几个月看到的是一家做简餐的餐饮店，这次看到的却是一家做小面的，一个星期前看到这个店是做麻辣烫的，当你再次看到的却是一家快餐店。

这些小餐饮店门脸更换频率快的主要原因是，99%的老板因赔钱（少则10几万，多则3、50万）不得不撤走，接手的这些人几乎都是初次接触餐饮的新手，所以就形成了这样一个如此循环往复的现象，其中20%小餐饮店没有熬过3个月就倒闭了，80%的店几乎都没有逃过500天的厄运。

根据我多年的经验一共总结出了5个原因，分享给大家！

1、品类市场定位不清楚

当有些餐饮店生意不好老板跟我交流的时候 ，我会问他们，当初“为什么要选择这个品类”？很多人回答的是，要么他们有相关的技术要么就是自己有信心把这个品类做好。其实这就是很多餐饮新手最容易犯的错误，我们俗称为“自嗨式开店“，至于什么是品类市场定位？根本就不清楚。

经验分享：开餐饮店首先要有一个清晰的品类市场定位，讲得通俗一些，你的餐饮店目标顾客群体是谁？然后把店开在你的目标顾客群体最多地方。

2、门店选址错误

门店选址是餐饮创业开店的重中之重，决定着一家餐饮店成败占比的70%，很多餐饮新手在选址的过程中都是自认为“嗯！这里人流量大，把店开在这里肯定能赚钱”或者是出租方给出了优厚的优惠条件，例如免租几个月甚至半年，或者租金相对便宜。等到大家把店开起来以后才发现，每天来店里消费的顾客扳手指头都能数过来。

经验分享：精准的门店选址是金角或银边，找到金角或银边还需要做人流测试，根据人流测试预算潜在目标顾客人数，最后根据目标顾客人数的客单价评估这家店能否赚钱？街边店，社区店，商场店，美食城和商业街选址的方法大同小异。

3、奇葩的店名

很多开店的餐饮新手，总是按照自己的想法或者意愿给自己的店铺起名，可就是因为这些奇葩的店名，在不知不觉中把很多客人堵在了门外，原因是，顾客根本看不懂你的店究竟是卖什么的，据一位心理学家测试：通常情况下，当顾客决定去一家店吃饭的时候，只需要7秒就能做出决定，因此，店铺的招牌就显得尤为重要。

经验分享：店铺起名的原则是好认，好读，好记，这样才能让顾客在很多的时间内做出正确的选择，同时也利于顾客之间相互传播

4、QSC（品质、服务、卫生）漏洞百出

在我接触的实际案例中，发现有些餐饮店品类市场定位很清晰，选址也是OK，可是有些老板还是会抱怨：现在生意真难做啊！顾客太挑剔了.....。去到店里，我们就会发现QSC存在诸多问题，菜品没标准（分量，味道），出餐速度慢，服务质量差（饭市高峰，服务人员看似很忙其实效率很低，顾客有诉求，服务人员自顾自的忙，装作看不见……）餐厅的卫生状况惨不忍睹（餐桌油腻，地面粘脚，物品摆放的横七八竖……）

经验分享：QSC是每一家餐饮店的根基，三者之间的关系相辅相成，缺一不可，唯有确保菜品的标准统一餐饮店铺起名测试，服务的质量，干净整洁的就餐环境，才能增强顾客的体验感。

5、把营销活动搞成促销活动

现在的餐饮市场同一商圈，同品类的餐饮店可能就有好几家，很多不懂营销又不愿学习的人取名，就用最简单的办法模仿别人的促销活动，试图通过低价竞争赢得市场。结果呢？有知名度的大品牌，活动结束之后吸引了一大批顾客成为了忠实粉丝，而你的餐饮店却因为这次活动赔得一塌糊涂。

经验分享：营销，是根据需要解决问题的焦点，期望能达到一个预期的效果，精心设计的一套能落地执行的活动方案，并不是简单粗暴的促销打折，否则，就是赔钱赚吆喝。

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